Reingards Schrotflinte

Nachdem ich seit Wochen den Nördlinger-Hütten-Sauerteig kultiviere, sind Martina und ich augenblicklich große Fans von selber gebackenem Sauerteig-Vollkornbrot. Isabel und Mutti haben das ursprgl. Rezept leicht verändert und wir habens auch noch ein bissl variiert!

• 250 g. Roggenschrot
• 350 g. Weizenmehl
• 90 g. Sauerteig

in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben

• 1/3 Würfel Hefe
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Salz
• 2 EL angeröstetes und asnchl. gemahlenes Brotgewürz
• 2 EL Essig
• 1 EL Agavendicksaft

in eine Schüssel geben und vermengen

diese zu den Trockenzutaten in die Rührschüssel geben
ca. 5 Minuten kneten
mind. 6 Std. an warmem Ort zugedeckt gehen lassen
dann in die eingeölte Backform geben
evtl. diese mit Sesam auskleiden
nochmals 30 min. gehen lassen
dann bei 200 °C 50 min backen
10 Minuten anschl. im Backrohr ökomenisch ziehen lassen

PAMM-Brot Reloaded

Dabei soll noch einer sagen, dass die Musiker nichts anderes als Musik im Kopf haben. Unser werter Kollege Pammer hat ein traumhaftes Vollkornbrot für Brotbackmaschinen kreiert. Anbei die leicht abgewandelte "Reloaded"-Variante:

1. Schritt: Einweichen
2EL Leinsamen in 100 ml warmes Wasser ca. 1/2 Stunde einweichen.


2. Schritt: Trockene Zutaten mischen (Mehl, Gewürze, Spezialmischung, Gärung)

Mehl mahlen:
120 gr Weizen
130 gr Roggen
100 gr Dinkel
60 gr Kammuth
20 gr Amaranth
20 gr Grünkern

Gewürze:
2 Esslöffel Brotgewürz
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Braunhirse (gemahlen)
1 Esslöffel Schwarzer Sesam

6 EL Spezialmischung:
Sonnenblumenkerne

Hanfsamen gemahlen oder gehackt

Kürbiskerne

Erdmandeln

Dinkelflocken

Walnüsse

Pinienkerne

Tipp: Einfach eine größere Menge mischen und aufbewahren (spart viel Zeit)

Gährung:
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Sauerteig


3. Schritt: Flüssige Zutaten vermengen
350 ml Flüssigkeit (Wir nehmen halb Wasser und halb Buttermilch)

1 Teelöffel EM-Mikroorganismen

4. Schritt: Einfüllen in die Brotbackmaschine

1.) Die Flüssigen Zutaten

2.) Den eingeweichten Leinsamen mit dem Einweich-Wasser

3) Trockene Zutaten (gut vermengt) dazu

5. Schritt: Backen

Auf "Vollkornprogramm", "dunkel" und "1000 Gramm" stellen!

Guten Appetit für das beste Brot ever!

Tefals Körnerbrot

Nachdem wir seit einer Woche wieder Besitzer einer Brotbackmaschine sind, war ich heute an der Reihe, einen Wecken Brot zu backen:

300 ml Wasser

2 EL Rapsöl

2 EL Honig

1,5 TL Salz

240 gr. Weizenvollkornmehl

240 gr. Roggenvollkornmehl

2 TL Hefe

nach 10 Minuten zum Teig geben:

75 gr. Leinsamen

25 gr. Sonnenblumenkerne

15 gr. Mohn

Brotmaschineneinstellung:

Programm: 8 = Omega3 tralala

Menge: 750 gr. Teig

Zeit: 3h45 min

und voilá, das Ergebnis lässt sich gut munden!

Martinas Apfelbrot

Heute war ich der Lehrling und Martina der Chef! Es galt, das köstliche Apfelbrot zu backen. Das Rezept ist eigentlich sehr einfach. Die Zubereitungszeit angenehm kurz, und - das Brot hält sich, in Alufolie verpackt, über mehrere Tage frisch und saftig.

1 kg Äpfel reiben

150 gr. Zucker

250 gr. Rosinen

125 gr. ganze Haselnüsse

1/2 Packung  Lebkuchengewürz

1 EL Schnaps

1 EL Kakao

etwas Zimt

etwas Nelkenpulver

500 gr. fein gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl

1 Päckchen (16 gr.) Packpulver

1 Briese Salz

Alles zusammen in einer Schüssel gut vermengen, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und bei 200 °C etwa eine Stunde backen, anschl. aus der Form nehmen und noch 10 Minuten fertigbacken! Gutes Gelingen.

Bennis erste Schnitte

Für die einen ist es nur ein selber zu machendes Brot für Knetfaule - für Benni jedoch wars überhaupt das erste selbstgemachte Brot!

Das Rezept stammt aus der New York Times (Dining-Seite), lautet "No-Knead Bread" und ist watscheneinfach:

In einer großen Schüssel 400 gr. Weizenmehl mit 1 1/4 Tl Salz und 1/4 Tl Trockenhefe vermischen und dann mit 490 gr. Wasser rasch zu einem groben Teig vermischen. Abdecken und 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag hat man eine leicht flüssige Masse. Diese wird auf die bemehlte Arbeitsplatte gekippt und ein- oder zweimal wie ein Brief zusammengefaltet. Das zum Thema Kneten...

Dann nimmt man eine runde Schüssel oder einen Gärkorb, gibt ein Geschirrtuch drüber, bestreut den Tuchboden mit Weizenkleie (Trennmittel), formt den Teig rund und wirft ihn in die Schüssel. Anschließend die Teigoberseite mit Kleie bestreuen, das Tuch drüberfalten und nochmals 2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit wird der Backofen inkl. einem Gusseisenbräter oder einer Kasserole auf 260°C vorgeheizt. Nun kippt man den Teig in den Bräter, gibt den Deckel drauf und reduziert die Backofentemperatur auf 230°C . Nach 30 minütiger Backzeit entfernt man den Deckel und backt noch 15 Minuten weiter.

Das wars! Raus aus dem Backrohr, abkühlen und dann erwartet einen ein saftiges, grobporiges und sehr geschmackvolles Brot.

Hier noch der Link zum Video