Zahnlos in Seattle

Buttermilchbrot für richtige Männer:


Zutaten:

• 500 gr Dinkelmehl
• 300 gr Roggenmehl
• 200 gr Sauerteig
• 300 ml Wasser
• 15 gr Germ
• 1 El Honig
• 2 Tl Salz
• 125 ml lauwarme Milch
• 375 ml Buttermilch

in eine Schüssel geben

Gewürze:

• 1 El Fenchel
• 1/2 El Koriander
• 1 El Anis
• 1 Mokkalöffel Brotklee

frisch mahlen und dazugeben

Procedere:

• in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer verkneten
• 1/2 Stunde gehen lassen
• nochmals durchkneten
• 1 Stunde gehen lassen

Backen:

• in bebutterte Kastenform Sesam streuen
• Teig daraufgeben
• mit Haferflocken bestreuen und mit Milch bepinseln
• Backrohr  auf 220° (Heissluft auf 200°) vorheizen
• 10 Minuten bei 220°C backen
• 30 Minuten bei 180°C backen

Und hier noch eine geniale App für brotbackende Technik-Liebhaber: Breadbaker Timer für iPhone-User